ЩУКА — пресноводная рыба; в СССР добывается почти повсеместно. Бывает самых различных размеров: крупные до 65 кг, мелкие щучки (щурята) имеют вес 200—300 г. Обычно в продажу поступают щуки весом в 1—3 кг. Мясо крупных щук грубее и менее вкусно, чем мелких и средних; мясо щуки — нежирное, с большим количеством острых мелких косточек, поэтому щуку лучше фаршировать.
В кулинарии крупную и среднюю щуку чаще всего используют рубленной (рыбные котлеты, кнели, рыбные фрикадельки) и фаршированной, мелкую — отваривают в пряном овощном отваре.
Рубрики: Щ