Хрен — корневище многолетнего растения. В СССР выращивается повсеместно. Убирают хрен поздней осенью, до наступления заморозков, или весной.
Хранить хрен следует при температуре от —1° до +1°, лучше всего пересыпать его сухим песком.
Хрен содержит 76,7% воды, 2,73% азотистых веществ, 2,78% клетчатки, до 100 мг% витамина С. Имеет острый запах и вкус, используется как приправа к различным блюдам. Применяется также при засолке огурцов, томатов. В этом случае употребляются не только корневища, но и листья хрена, которые придают засоленным овощам упругость. Соус-хрен с уксусом. Хрен очистить, промыть, натереть на тёрке. Затем положить его в посуду, палить кипятком, закрыть крышкой и дать хрену остыть. В холодный хрен добавить соль, сахар, уксус. Подается к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.
На 300 г хрена: 450 г воды, 250 г 6-процентного уксуса, 20 г соли и сахара.
Соус-хрен со свёклой. Готовится так же, как предыдущий, но к нему добавляют 200 г варёной натёртой па мелкой тёрке свёклы. Подаётся к рыбному заливному, мясному студию, жареной свинине и т. д.
Соус-хрен со сметаной. Очищенный, вымытый и натёртый хрен смешать со сметаной и добавить соль и сахар. Подаётся к мясному студню и холодному поросёнку.
Па 300 г хрена: 700 / смотаны, но 15 соли и сахара.