ИКРА. Особо высокими вкусовыми свойствами отличаются «чёрная» икра осетровых (см.) и «красная» икра дальневосточных лососей (см. статью Рыба) хорошим пищевым продуктом является также икра многих других пресноводных и морских рыб. Икра осетровых зернистая — очень нежный, малосолёный, самый деликатесный из рыбных закусочных продуктов; её окраска — от светлого до тёмно-серого. Читать дальше…
ИМБИРЬ — корневище тропического растении. Имеет приятный специфический запах и вкус, а аромат ему придают эфирные масла (1,5-3,5|, а жгучий вкус — содержащееся в нём вещество гингероль. Недроблёный имбирь дольше сохраняет свой аромат. Используется при изготовлении некоторых блюд и мучных изделий, добавляется в измельчённом виде перед окончанием их приготовления.
ИНДЕЙКА — крупная домашняя птица с вкусным, нежным мясом. К лучшим породам индеек относят белую голландскую, бронзовую и разновидности бронзовой: широкогрудую бронзовую и северокавказскую бронзовую. По количеству мяса в тушке на первом месте стоит широкогрудая; индюки этой породы весят до 19 кг. В мясе индеек, как и кур, различают белую Читать дальше…