Маргарины кухонные (или кухонные жиры), подобно топлёным животным жирам, не содержат влаги. В зависимости от исходного сы­рья они делятся на растительные и комбиниро­ванные.

К растительным относятся: гидрожир — гидрогенизированное, т. е. превращенное в твёрдое со­стояние, растительное масло и растительное сало— смесь гидрогенизированного  растительного масла (80—90%) и натурального жидкого растительного масла (10—20%).

Комбинированные жиры, в свою очередь, под­разделяются на комбижир животный (30% на­турального растительного масла, 55% гидрожира и 15% животных жиров); комбижир животный особый (до 25% животных жиров), комбижир сви­ной (25%  свиного смальца).

Особо надо выделить маргагуселин. Этот комбинированный жир состоит из смеси гидро­жира (70%), растительного масла (10%), свиного смальца (20%), ароматизированного масляной вытяжкой жареного лука.

Маргарины столовый животный и столовый сли­вочный применяются не только в натуральном ви­де, как сливочное масло, но используются и для ку­линарных целей: в различные виды сдобного теста, для заправки первых и вторых блюд, обжаривания мяса, картофеля и т. н. При обжаривании про­дуктов на маргарине, как и на сливочном масле, получается румяная ароматная корочка. Столо­вый маргарин препятствует быстрому очерствению мучных изделий, поэтому он считается лучшим жиром для теста.

Маргарины кухонные используются только для кулинарных целей: для фритюра (см.), жарения и тушения говядины, жарения бифштексов и мясной поджарки, при выпечке оладий и т. д.

Маргагуселин из-за своего специфического лу­кового аромата применяется для приготовления только тех блюд, вкусу которых соответствуют запах и привкус жареного лука.

Маргарин, как и сливочное масло (см.), следует хранить в тёмном и прохладном месте при темпе­ратуре от +2° до +4°. Маргарины кухонные, не содержащие влаги, могут храниться дольше, чем маргарины столовые.
Маргарин хорошо впитывает посторонние за­пахи, поэтому его следует хранить отдельно от продуктов, имеющих специфический запах (на­пример, сельди).