Фарш для мясных хлебов приготовляют так же, как и для варёных колбас. Затем фаршу придают вид прямоугольных хлебов и запекают в печах; использование и хранение такое же, как и варёных колбас. В ассортименте мясных хлебов: «лучший», «любительский», «отдельный», «чайный» и др.
Мясорастительные консервы (горох или фасоль с говядиной, бараниной или свининой), кроме гороха или фасоли, содержат не менее 15% мяса, а также жир и пряности; используются в горячем или холодном виде; из них можно получить хороший мясобобовый суп, для чего к ним добавляют воду и кипятят 3—5 минут.
МЯСО. Поступающее в продажу мясо представляет собой различные части туш домашнего скота; состоит из мышечной ткани, костей, отложений жира и соединительнотканных образований (плёнок, сухожилий); подразделяется на сорта; каждый сорт и каждая часть туши в отдельности по-разному используются при изготовлении блюд. Наиболее ценная часть мяса — мышечная ткань. Она содержит белки Читать дальше…