Чавыча — самый крупный и жирный из тихоокеанских лососей; его вес достигает 25 кг, а обычно в уловах — от 5,5 до 17 кг. Добывается летом у берегов Камчатки и у охотско-аянского побережья; по внешнему виду чавыча похожа на сёмгу. У свежей и солёной чавычи мясо на разрезе бордово-красное, у копчёной — тёмно-красное.
Поздней осенью, зимой и в начале весны в продаже бывает чавыча малосольная и копчёная, реже мороженая и крепкосолёная. Выпускаются также консервы из чавычи. Малосольную и копчёную чавычу используют так же, как сёмгу. Консервированную употребляют в салаты, подают с майонезом. Солёную чавычу вымачивают, подают отварной с варёным картофелем; мороженую — отваривают, жарят или тушат.
Рубрики: Ч