Варенье из моркови. Лучшие сорта: «нантская», «ка­ротель». Следует брать морковь с нежной тканью ярко-оранжевого цвета и без грубой сердцевины, несколько не­дозрелую, так как она нежнее. Морковь очистить, вы­мыть, обрезать концы и разрезать на кусочки (толщиной 1,5 см). Проварить в кипящей воде 5—8 минут, охладить и варить в 2 приёма в сиропе (1,5 кг сахара и 1 л воды на 1 кг моркови). Перед концом варки можно добавить вани­лин и лимонную кислоту (3 г на 1 кг моркови).