ДЖЕМ — продукт, получаемый путём ува­ривания с сахаром целых или нарезанных плодов и ягод. В готовом джеме содержится 68—73% сухих веществ, гл. обр. сахара. Высокая концент­рация сахара препятствует жизнедеятельности микробов, в связи, с чем джем может сохраняться длительное время.

Для приготовления джема можно использо­вать различные плоды и ягоды, употребляя мелкие кусочки плодов, механически повреждённые пло­ды и т. д. Лучше всего варить джем из плодов и ягод, содержащих пектин, необходимый для по­лучения желеобразной консистенции, и достаточ­ное количество кислоты (яблоки, сливы, айва и др.). При варке джема из других плодов реко­мендуется добавлять к ним сок или пюре из яблок, крыжовника и других богатых пектином плодов и ягод. Некоторые ягоды (смородину, клюкву, крыжовник) перед варкой раздавливают, чтобы они лучше пропитались сахаром. Подготовка плодов или ягод такая же, как и для ва­ренья (см.).

Подготовленные плоды и ягоды положить в таз или кастрюлю, добавить сахарный песок или си­роп 70—75-процентной крепости (сироп готовить так же, как для варенья) и уваривать до готов­ности, т. е. до тех пор, пока пенка не начнёт собираться к центру таза, а кусочки плодов до­статочно пропитаются сиропом и станут полу­прозрачными.

Для приготовления джема на 1 кг подготов­ленных плодов и ягод добавляют сахар: для земляники, клубники,  малины, сливы, вишни, персиков — 1 кг, для абрикосов, айвы,  яблок— 1,2 кг, для клюквы, чёрной смородины — 1,5 кг.
Готовый джем в горячем виде нужно разливать в банки и укупорить их крышками или обвязывать  пергаментом или целлофаном.

Это интересно: