ГУЛЯШ — второе мясное блюдо, приготовляе­мое из говядины, телятины, свинины, баранины. Мясо нарезать кусочками (по 20—25 г), посолить, посыпать перцем и обжарить до получения румяной корочки. Затем положить мясо в неглубокую посуду, залить или бульоном (1\2 стакана) и тушить до полуготовности (говядину или баранину 40—50 минут, свинину  20—30 минут). Лук мелко нарезать, слегка припустить с жиром и, продолжая жарение, добавить  предварительно подсушенную муку; всё это разбавить бульоном, полученным при тушении мяса, добавить толчёный чеснок, лавровый лист, сметану и прокипятить. Положить в соус мясо и тушить до готовности.

К гуляшу можно подавать жареный или отварной картофель, макароны, овощи.
На 500 г мяса (мякоти): 40 г жира, 100 г лука репчатого, 60 г томата-пюре или 15 г томата-пасты, 20 г  муки, 100 г сметаны, соль, перец по вкусу, 2 шт, лаврового листа, маленький зубчик чеснока.