Хрен — корневище многолетнего растения. В СССР выращивается повсеместно. Убирают хрен поздней осенью, до наступления замороз­ков, или весной.

Хранить хрен следует при температуре от —1° до +1°, лучше всего пересыпать его сухим песком.

Хрен содержит 76,7% воды, 2,73% азотистых веществ, 2,78% клетчатки, до 100 мг% витами­на С. Имеет острый запах и вкус, используется как приправа к различным блюдам. Применяется также при засолке огурцов, томатов. В этом слу­чае употребляются не только корневища, но и листья хрена, которые придают засоленным овощам упругость. Соус-хрен с уксусом. Хрен очистить, промыть, нате­реть на тёрке. Затем положить его в посуду, палить кипятком, закрыть крышкой и дать хрену остыть. В холод­ный хрен добавить соль, сахар, уксус. Подается к холод­ным и горячим мясным и рыбным блюдам.

На 300 г хрена: 450 г воды, 250 г 6-процентного уксу­са,  20 г соли и сахара.

Соус-хрен со свёклой. Готовится так же, как преды­дущий, но к нему добавляют 200 г варёной натёртой па мел­кой тёрке свёклы. Подаётся к рыбному заливному, мяс­ному студию, жареной свинине и т. д.

Соус-хрен со сметаной. Очищенный, вымытый и на­тёртый хрен смешать со сметаной и добавить соль и са­хар. Подаётся к мясному студню и холодному поросёнку.
Па 300 г хрена: 700 / смотаны, но 15    соли и сахара.