Хурма — плоды субтропического дерева. В Советском Союзе произрастает главным образом на черноморском побережье Кавказа и Крыма. В зависимости от сорта хурма созревает в октя­бре или в декабре. Если плоды предназначены для употребления на месте, их можно выдержи­вать на дереве до заморозков. Для хранения или перевозки плоды собирают немного недозрелыми и в лёжке они доходят. Свежую хурму следует хранить в хорошо проветриваемом (но не сухом) тёмном помещении. В этих условиях она не плес­невеет, не засыхает и хорошо дозревает.

Плод — крупная (весом до 400 г) ягода с плотной, блестящей кожурой жёлтого, оранже­вого или тёмно-красного цвета. В зависимости от сорта плоды имеют коническую, цилиндри­ческую или плоско-округлую форму. Мякоть жёлтая или тёмно-коричневая, при полном со­зревании приобретает вид студенистой, желе­образной массы.

Хурма содержит до 20% сахара, до 55 мг% витамина С и витамин А. Отличается высоким содержанием дубильных (вяжущих) веществ, бла­годаря чему плоды большинства сортов до полного созревания имеют сильно вяжущий вкус и не­съедобны. Вяжущий вкус уменьшается и почти исчезает при полном созревании плодов. Имеют­ся сорта хурмы, плоды которых съедобны и в твёрдом виде: «фуйю», «двадцатый век», «Джи-ро» и др.
Хурма употребляется как десерт в свежем или свежезамороженном виде, а также идёт на сушку. Для сушки надо употреблять зрелые, но еще твёрдые плоды как терпкие, так и нетерпкие, потому что при сушке терпкость исчезает. Су­шить хурму лучше без кожицы, нарезанную доль­ками или ломтиками. При разрезании плодов следует пользоваться ножами из нержавеющей стали, чтобы хурма не потемнела. Сушить лучше всего на солнце. Высушенная хурма покрывается на­лётом выкристаллизовавшегося сахара и имеет вид и вкус цукатов. Не следует высушенную хур­му употреблять для компотов, так как при варки восстанавливается её терпкость.