ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК — концентрированный высокопитательный продукт, представляющий со­бой превращенные в порошок куриные яйца. Заменяет свежие куриные яйца, хорошо усваи­вается организмом (на 97%).

Удобен для транспортировки, выдерживает дли­тельное хранение при температуре выше 0°. Сред­ний химический состав яичного порошка: 8% влаги, 48% белков, 40% жиров, 4% золы. Ве­совое соотношение яичного порошка к свежему яйцу примерно 1 : 5, т. е. при среднем весе од­ного яйца в 40—50 г его можно заменить 10 г яичного порошка (примерно 1   чайная ложка).
Яичный порошок используется в кулинарии для приготовления всех кушаний, в состав кото­рых входят яйца, не разделяемые на желтки и белки. Этот порошок хорошо соединяется с хо­лодной водой (на 85%); он набухает за 25— 30 минут. Доброкачественный порошок имеет светло-жёлтый цвет; комки, образовавшиеся при хранении, легко рассыпаются.