Ячневая крупа — дроблёная, она содержит относительно большой процент клетчатки, гак как её не подвергают шлифовке. Используют для каш.
Вырабатывается также ячменная крупа; она представляет собой расплющенное зерно ячменя с тщательно удалёнными цветочными плёнками (плёнки удаляют до плющения).
Овсяная крупа. По пищевым качествам крупы из овса занимают первое место, так как по содержанию белков и жира они богаче других круп.
Из овса вырабатываются: собственно овсяная крупа недроблёная и дроблёная, плющеная крупа, крупа «Геркулес» и толокно (овсяная мука). Недроблёную крупу используют в основном для заправочных супов и каш, а дроблёную — для приготовления супов-пюре, слизистых супов, биточков, киселей, а также для каш.