КОМПОТ — сладкое блюдо, которое готовят из свежих, сушёных и консервированных фруктов и ягод.
Компот из свежих фруктов. Для приготовления 4 — 5 стаканов компота из свежих фруктов нужно взять 600—700 г фруктов, 150—200 г сахара и 2 стакана воды.
Свежие фрукты надо подготовить для варки. Например, яблоки или груши нарезать дольками, освободив их от семенных коробочек; если кожица толстая, срезать её, тонкую кожицу, как у антоновских яблок, оставить; абрикосы или персики разрезать пополам и удалить косточки, у черешни, сливы и других косточки оставить.
Варить фрукты следует в сиропе, предварительно подготовленном из сахара и воды. Для ароматизации в сироп можно добавить кусочек ванили или цедру. Время варки зависит от вида фруктов. Так, например, антоновские яблоки, зрелые абрикосы, черешню и сливы, положенные в горячий сироп, надо только довести до кипения, но не кипятить и, накрыв крышкой, снять с огня. Охлаждаясь, они доварятся. Сладкие яблоки или незрелые абрикосы можно варить 5—б минут и больше, ананас — от 15 до 30 минут.