КАРАСЬ — пресноводная рыба, обитает в мелких озёрах, прудах и других непроточных водоёмах. У карасей мясистое тело, относительно крупная чешуя; они бывают и очень маленькими (длиной 8-10 см и весом 20-40 г.) и крупными (длиной до 50 см. и весом до 5 кг.) Поступают в продажу жи­выми ,свежеуснувшими, охлаждёнными и мо­рожеными.
Карась в сметане. Очи­стить рыбу от чешуи, вы­потрошить.  Крупного ка­рася нарезать на куски не толще 3 см. Тщательно  промыть, подсушить, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в масле, залить негустой сметаной и довести до го­товности в духовом шкафу.