КРАХМАЛ — запасной углевод большинства растений; находится в них в виде крахмальных зёрен. Выделенный из растений крахмал — безвкусный, белый, скрипящий между пальцами порошок, по внешнему виду напоминает муку (отсюда название крахмала, полученного из картофеля, «картофельная мука»). Крахмал может быть картофельный, рисовый, кукурузный (маисовый), пшеничный и т. д. В домашних условиях крахмал легче всего получить из картофеля. Очищенный от кожуры и промытый картофель натереть па тёрке, промыть холодной водой несколько раз, давая массе каждый раз отстояться, слить воду вместе с мезгой, а крахмал высушить. Хороший крахмал можно получить даже из испорченного и подмороженного картофеля. От смачивания холодной водой крахмал набухает, с горячей водой даёт клейстер, используемый как клей, например при подготовке окон к зиме, оклейке стен, склеивании бумаги, приклеивании бумаги к ткани, к картону и т. п.
Рубрики: К