КВАС. Пищевая промышленность СССР вырабатывает квас в разнообразном ассортименте («московский хлебный квас», хлебный квас окрошек и др.). В продаже имеется также сухой квас (сухарный и хлебный)— полуфабрикат для приготовления сухарного и хлебного кваса. Способ приготовления кваса указан на упаковке этих полуфабрикатов.
Квас можно приготовить в домашних условиях и без готовых полуфабрикатов, для чего ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке так, чтобы он подрумянился. Сухари положить в кастрюлю, залить их кипятком, закрыть и дать постоять 3—4 часа. Полученный настой процедить, положить дрожжи, сахар, мяту, накрыть чистой салфеткой, дать перебродить5-8 часов. После появления пены вторично процедить и разлить в бутылки, положив в каждую несколько ягодок изюма. Бутылки плотно закупорить (размоченными в кипятке пробками, обвязав их шпагатом) и поставить в холодное место. Дня через 3 квас будет готов.
На 1 кг ржаного хлеба: 20 г дрожжей, 200 г сахара, 25 г мяты, 50 г изюма, 8—10 л воды.