КВАС. Пищевая промышленность СССР выра­батывает квас в разнообразном ассортименте («московский хлебный квас», хлебный квас окрошек и др.). В продаже имеется также су­хой квас (сухарный и хлебный)— полуфабрикат для приготовления сухарного и хлебного кваса. Способ приготовления кваса указан на упаков­ке этих полуфабрикатов.

Квас можно приготовить в домашних усло­виях и без готовых полуфабрикатов, для чего ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке так, чтобы он подрумянился. Сухари положить в кастрюлю, залить их кипятком, за­крыть и дать постоять 3—4 часа. Полученный на­стой процедить, положить дрожжи, сахар, мяту, накрыть чистой салфеткой, дать перебродить5-8 часов. После появления пены вторично проце­дить и разлить в бутылки, положив в каждую не­сколько ягодок изюма. Бутылки плотно закупо­рить (размоченными в кипятке пробками, обвя­зав их шпагатом) и поставить в холодное место. Дня через 3 квас будет готов.
На 1 кг ржаного хлеба: 20 г дрожжей, 200 г сахара, 25 г мяты, 50 г изюма, 8—10 л воды.