Фазан – крупная пернатая дичь. Наилуч­шими кулинарными качествами обладает мясо самок. Самцов отличают по оперению и размеру тушки: они крупнее и их оперение наряднее (длинный хвост, тёмно-зелёные с бронзовым отливом перья на голове, сине-фиолетовые — на шее, золотисто-оранжевые с чёрными полосами— на спине). Вес тушки самца достигает 1 500 г.

Мясо фазана наиболее пригодно для жарения. Из него готовят много деликатесных блюд: фазан жареный в шпиге, в сметане с шампиньонами, с грибами и луком, с яблоками, с каштанами и др.

Фазан жареный. Подготовленную тушку посолить, выложить в посуду с разогретым жиром (сотейник или Глубокую сковороду), равномерно обжарить до образова­ния румяной корочки, поставить в духовой шкаф и до­вести до готовности, периодически поливая жиром, об­разовавшимся при жарении.

Для придания жареному фазану большей сочности грудку тушки перед обжариванием рекомендуют либо обернуть несолёным (свежим) свиным шпигом, либо обернуть тонким и широким ломтиком свиного шпига, привязав его к тушке нитками.

Тушки самца бывают, готовы через 45—50 минут, са­мок — через 30—35 минут.
Готовую дичь разрубить на 3—4 порционные части, положить на блюдо, полить жиром и соком, в которых она жарилась, и украсить зеленью петрушки. Отдельно можно подать салат, мочёную бруснику, маринованные плоды или ягоды.