ЛОСОСИНА. Лососиной называют мясо лососей, так же как осетриной — мясо осетра, с тем однако различием, что под наименованием «лососина» у нас в продажу поступают только малосольные (содержащие 3—4% соли) каспийский и куринский лососи. Эти лососи добываются в Каспийском море, а наиболее из них крупные и жирные — в устье р. Куры (Азербайджанская ССР).
В магазине лососину отпускают нарезанной тонкими и широкими кусками чистого мяса и обёртывают в жиронепроницаемую упаковку, иначе рыба будет терять жир, а вкус её — ухудшаться. Если лососину нужно сохранить в домашнем холодильнике 1—2 дня, её перекладывают в стеклянную банку или на тарелку, плотно прикрыв промасленным пергаментом. Подают к столу, украсив веточками петрушки или укропа, со свежим огурцом и дольками лимона. Можно подать отдельно уксус и тонко размолотый чёрный перец.
Горбушу, кету, чавычу (см.) и других дальневосточных лососей в виде лососины не готовят.