ЛОСОСИНА. Лососиной называют мясо лосо­сей, так же как осетриной — мясо осетра, с тем однако различием, что под наименованием «ло­сосина» у нас в продажу поступают только мало­сольные (содержащие 3—4% соли) каспийский и куринский лососи. Эти лососи добываются в Каспийском море, а наиболее из них крупные и жирные — в устье р. Куры (Азербайджан­ская ССР).

В магазине лососину отпускают нарезанной тонкими и широкими кусками чистого мяса и обёртывают в жиронепроницаемую упаковку, ина­че рыба будет терять жир, а вкус её — ухудшать­ся. Если лососину нужно сохранить в домашнем холодильнике 1—2 дня, её перекладывают в стеклянную банку или на тарелку, плотно при­крыв промасленным пергаментом. Подают к сто­лу, украсив веточками петрушки или укропа, со свежим огурцом и дольками лимона. Можно по­дать отдельно уксус и тонко размолотый чёрный перец.
Горбушу, кету, чавычу (см.) и других даль­невосточных лососей в виде лососины не готовят.