КРАСНАЯ РЫБА — старинное народное наз­вание рыбы семейства осетровых (см.) (осётр, сев­рюга, белуга, калуга, шип, стерлядь). Мясо осет­ровых — белое, а названы они красной рыбой в том смысле, в каком в старину красным часто называли всё ценное, красивое, дорогое.