Мороженая рыба поступает в продажу неразделанной, потрошённой (например, осетровые, крупные сом и щука), потрошённой и обезглавленной (например, треска и пикша) или, наконец, в виде брикетов мороженого рыбного филе. Как разделанная, так и неразделенная рыба может быть заморожена. Запах мороженой рыбы (без её оттаивания) и консистенцию мяса определить практически невозможно, жабры при храпении мороженой рыбы на холодильнике приобретают бурую окраску, Поэтому при определении качества мороженой рыбы приходится руковод-j ствоваться в основном её общим состоянием и окраской: рыба заморожен-] пая в несвежем виде обычно бывает потемневшей, потускневшей и большей частью сильно помятой. Стой™ при хранении оттаявшей рыбы ним, чем свежей. Хранить мороженую рыбу на леднике в домашнем холодильнике больше 2—3 дней не рекомендуется. Оттаявшую (дефростированную) рыбу следует использовать немедленно после оттаивания.
Рубрики: М