Мороженая рыба поступает в продажу неразделанной, потрошённой (например, осетро­вые, крупные сом и щука), потрошённой и обез­главленной (например, треска и пикша) или, наконец, в виде брикетов мороженого рыбного филе. Как разделанная, так и неразделенная рыба может быть заморожена. Запах мороженой рыбы (без её оттаивания) и консистенцию мяса определить практически невозможно, жабры при храпении мороженой рыбы на холо­дильнике приобретают бурую окраску, Поэтому при определении качества мороженой рыбы приходится руковод-j ствоваться в основном её общим со­стоянием и окраской: рыба заморожен-] пая в несвежем виде обычно бывает потемневшей, потускневшей и большей частью сильно помятой. Стой™ при хранении оттаявшей рыбы ним, чем свежей. Хранить мороженую рыбу на леднике в домашнем холо­дильнике больше 2—3 дней не реко­мендуется. Оттаявшую (дефростированную) рыбу следует использовать немедленно после оттаи­вания.