ШАМПАНСКОЕ — виноградное вино специ­ального приготовления, содержащее естествен­ную углекислоту и называемое игристым, так -как, выделяя углекислый газ, оно пенится, как бы «играет». Крепость шампанского— 10—12%.

Для приготовления шампанского в сухие столовые виноградные вина добавляют сахар, подвергают их вторичному брожению в герметически скрытых бутылках или резервуарах. Сбраживающийся сахар выделяет углекислоту, которая и насыщает шампанское.

Винодельческая промышленность СССР вырабатывает белое и красное шампанское. Имеется 4 вида белого шампанского — сладкое (10% сахара), полусладкое (8% сахара), полусухое (5% сахара) и сухое (3% сахара). Красное шампанское имеет 9% сахара. Цимлянское  также относится к красным игристым винам. Это вино вырабатывают, слад­им (10% сахара) и полусладким (8% сахара). По типу близки к игристым т. наз. шипучие вина, т. е. вина, искусственно газированные. Они приготовляются из лёгкого белого столового вина крепостью не выше 10—12%. От игристых шипучие вина отличаются тем, что углекислота них непрочно связана с вином, так как она введена  искусственно.

Пьют шампанское охлаждённым, но не замороженным, его температура должна быть не иже +8°, +7°.
В начале обеда или ужина подают сухое шам­анское, а к десерту — более сладкое. Можно подавать шампанское к лёгкой закуске, но не к острой, к сухому пресному печенью, к сладостям, орехам, фруктам, миндалю.