ВАРЕНЬЕ — продукт, получаемый путём уваривания с сахаром различных плодов, ягод, а также некоторых овощей. Варенье — питательный продукт; оно содержит много сахара (сахарозы, глюкозы, фруктозы), органических кислот, минеральных солей и витаминов (гл. обр. витамина С и каротина, см. Витамины).
Варка с сахаром — один из способов консервирования. Плоды и ягоды, уваренные так, чтобы в них содержалось 65—70% сахара, могут храниться длительное время (несколько месяцев).
Варенье можно варить из яблок, груш, айвы, вишни, черешни, сливы, кизила, абрикосов, персиков, винограда, инжира, мандаринов, лимонов, апельсинов, земляники, малины, смородины, крыжовника, клюквы, брусники, рябины, лепестков розы, незрелых грецких орехов, дынь, арбузов, ревеня, моркови и др.
Варка варенья. В домашних условиях варенье варят в кастрюлях или в тазах из меди, алюминия, латуни или нержавеющей стали. При пользовании медными или латунными тазами надо следить, чтобы на них внутри не было зелёного налёта— ядовитых окислов.
Подготовленные плоды или ягоды помещают в таз, заливают приготовленным горячим сахарным сиропом и выдерживают 3—4 часа для того чтобы они пропитались им. На 1 кг плодов примерно 1 л сиропа. Крепость сиропа различна для разных фруктов. Иногда плоды или засыпают сухим сахарным песком, при этом они выделяют сок, которые с сахаром образует сироп. Если свежи ягоды подвергнуть непрерывной длительной варке, сок из них довольно быстро станет переходить в сироп, плоды сморщатся, станут жёсткими, а внешний вид варенья значительно ухудшится.