М

Мороженая рыба поступает в продажу неразделанной, потрошённой (например, осетро­вые, крупные сом и щука), потрошённой и обез­главленной (например, треска и пикша) или, наконец, в виде брикетов мороженого рыбного филе. Как разделанная, так и неразделенная рыба может быть заморожена. Запах мороженой рыбы (без её оттаивания) и консистенцию мяса определить практически невозможно, жабры Читать дальше…

МОРОЖЕНИЦА. В домашних условиях моро­женое можно приготовить в обычной металличе­ской банке с выпуклым дном и плотно закры­вающейся крышкой, имеющей ручку-скобу. Бан­ку со смесью (её приготовление описано ниже) помещают в ведро со льдом и быстро поворачи­вают попеременно то в одну, то в другую сто­рону. Для ускорения замораживания смеси ре­комендуется через определённые Читать дальше…

МОРС — освежающий напиток из охлаждён­ного отвара фруктов или ягод с сахаром; пропор­ции ягод и сахара и способ приготовления такие же, как для киселя (см.), но в морс не добавляют картофельной муки. Чаще всего готовят клюк­венный морс.