М

МЯСО. Поступающее в продажу мясо представ­ляет собой различные части туш домашнего скота; состоит из мышечной ткани, костей, отложений жира и соединительнотканных образований (плё­нок, сухожилий); подразделяется на сорта; каж­дый сорт и каждая часть туши в отдельности по-разному используются при изготовлении блюд. Наиболее ценная часть мяса — мышечная ткань. Она содержит белки Читать дальше…

МЯТА— многолетняя трава; имеется несколько различных видов; наиболее часто культивируется перечная мята. В листьях содержится эфирное масло, богатое ментолом, применяемое в меди­цине и парфюмерии. Зелень мяты в свежем и сушёном виде употреб­ляется при изготовлении различных блюд, а так­же хлебного кваса и мучных изделий. Свежую зе­лень, режут на кусочки, сушёную употребляют Читать дальше…