Советская энциклопедия

Жареное мясо в духовке готовят следующим образом. Большой и толстый кусок мяса (желательно без костей и не особенно жирный) кладут в кастрюлю и заливают 2 — 1 стаканом воды (мясо кладётся жирной стороной квер­ху). Кастрюлю помещают на подставку, установленную в верхнее положение, и закрывают отражателем и крыш­кой (с закрытыми отверстиями). Читать дальше…

ЖЕЛАТИН (желатина) — белковое ве­щество, получаемое путём вываривания костей, обрезков кожи, хрящей и т. п. Желатин хорошо растворяется в тёплой воде и, охлаждаясь, за­стывает в студнеобразную массу. Употребляется при изготовлении студней, заливных, желе.

ЖЕЛЕ — сладкое блюдо, приготовляемое из свежих и свежезамороженных ягод и фруктов, фруктово-ягодных соков и сиропов, а также из красного натурального вина с добавлением желатина (см.) или агар-агара. Для быстрого и равномерного растворения желатина или агар-агара их предварительно на 25—30 минут замачивают в холодной воде. Когда листики на­бухнут, из них Читать дальше…