Варенье из вишни. Лучшие сорта: «шубинка», «владимирская», «подбельская», «любская». Можно варить с косточками или без косточек. Плоды перебрать, промыть в холодной воде, вынуть косточки (см. Косточковыбивалка). Вишню высыпать и таз, пересыпать сахарным песком (1,5 кг на 1 кг плодов) и выдержать 2—3 часа. Варить сначала на слабом огне, потом при Читать дальше…
Варенье из груш. Для варенья лучше всего брать крепкие, неперезрелые груши, очистить их от кожуры, разрезать (удалив сердцевину) на дольки (толщиной 2 см), проварить 10 —15 минут в кипящей воде, охладить в холодной воде и в дальнейшем поступать таким же образом, как при варке варенья из яблок.
Варенье из дыни. Для варки надо брать неполностью созревшие дыни с плотной и ароматной мякотью. Срезать корку, разрезать дыню пополам, удалить сердцевину с семенами, а мякоть нарезать небольшими кубиками (2— 3 см). Подготовленную дыню положить на 3—8 минут (в зависимости от зрелости) в кипящую воду, охладить, залить сиропом (1,2 кг Читать дальше…