Как определить накалённость печи. Практически, если нет специального термометра, накалённость печи определяется следующим образом: негорячая печь (лёгкий жар) — 120°— 175°; пригодна для выпечки бисквитов и других изделий из теста, разрыхляемого яйцами. Признак — насыпанные в печь отруби медленно желтеют, умеренно горячая печь (умеренный жар) — 175°—230°; пригодна для выпечки пирожков, кексов, медовых пряников. Признак — насыпанные в печь отруби быстро желтеют. Горячая печь (сильный жар)—230°—250°; пригодна для булок из дрожжевого теста и изделий из жирного теста. Признак — насыпанные в печь отруби сразу желтеют, а затем темнеют. Очень горячая печь (очень Сильный жар)— 300°; пригодна для выпечки хлеба. Признак — насыпанные в печь отруби быстро буреют, а через некоторое время чернеют.
Есть и другие признаки: если брошенная в печь бумага воспламеняется — печь слишком горячая, если бумага быстро буреет — печь пригодна для выпечки хлеба т. д.
Рубрики: К