Кедровые орехи — плоды сибирского кедра, или, точнее, кедровой сосны, произрастающей гл. обр. в сибирских лесах (кедровники), менее рас­пространены в северных областях Европейской части СССР.

Кедровые семена (орехи) заключены в шитики, каж­дая из  которых содержит до 100 семян. Кедр плодоносит через 3—4 года. Собирают орехи обычно в сентябре — октябре, до морозов, так как убранные после морозов орехи плохо хранятся, плесневеют и приобретают горь­коватый вкус.

В продажу поступают 2 вида кедровых орехов: таёжный —мелкий (6—9 мм), в красноватой или темно-коричневой скорлупе, и более крупный, т. наз. кондовый, размером 7—13 мм, отличающийся от таёжного угловатой формой, светло-бурой окраской и более креп­кой скорлупой; на долю ядра приходится около 45% веса ореха.

Из кедровых орехов добывают кедровое масло, которое применяют преимущественно для приго­товления кондитерских изделий. Жмыхи, полу­чаемые при отжиме масла, используются при из­готовлении тортов, пирожных, халвы и др.
Свежие и особенно подсушенные кедровые оре­хи употребляются в свежем виде как лакомство.