КАПЕРСЫ (кaперцы , капорцы) -нераскрывшиеся цветочные почки кустарника того же названия. Каперсы употребляют маринованными или солёными как острую приправу к coyсам, салатам и к другим блюдам (солянкам, отварной рыбе и др.). Они придают кушаньям приятный, несколько кисловатый привкус. Вместо каперов используются иногда недозрелые зелёные маринованные завязи плодов настурции. Каперсами заправляют блюда незадолго до готовности, так как при длительной тепловой обработке они теряют вкус.
Рубрики: К