Вяленая рыба должна иметь сухую поверхность и твёрдое мясо, для жирных сортов, достаточно плотное мясо. Налёт кристаллов соли на голове показывает, что рыба либо пересолена, либо пересушена. Хороший показатель высокого качества вяленой рыбы (достаточно жирной и малосольной) — янтарное просвечивание спинки на свет. Хранить вяленую рыбу следует в сухом прохладном месте.
Рубрики: В