КОЛБАСА (домашняя) — варёная и копчёная может быть приготовлена в домашних условиях. Варёная колбаса. Подготовка кишок и их набивка: толстые и тонкие кишки осторожно отделить от брыжейки, тщательно отжать кишки от содержимого и многократно промыть холодной водой, соскоблить наружный слой жира, промыть с наружной и внутренней стороны (выворачивая их при Читать дальше…
Колбасы полукопчёные готовят из смеси говяжьего и свиного мяса, свиной грудинки с добавлением соли, селитры, специй; в продажу выпускают более 15 видов полукопчёных колбас, в том числе: «полтавскую», «краковскую», «киевскую», «украинскую», «польскую», «свиную домашнюю» и др., используют как холодную закуску или жарят с яйцами и луком. Хранят эти колбасы подвешенными, Читать дальше…
Колбасы фаршированные отличает красивый рисунок на разрезе; для их приготовления используют шпиг, солёные варёные языки, кровь и другие продукты; подготовленный фарш завёртывают в тонкий пласт шпига, а затем натягивают оболочку. В ассортимент фаршированных колбас входят: «экстра», «языковая», «харьковская», «слоёная», «глазированная», «прессованная». Фаршированные колбасы используют как холодную закуску; их следует хранить Читать дальше…