КЛЁЦКИ — кушанье из муки, крупы, карто­феля, рыбных или мясных продуктов, используе­мое и как самостоятельное блюдо (отварные клёц­ки с маслом, запечённые с соусами и др.) и как гарнир для бульонов. Для приготовления клёцок применяются преимущественно пшеничная мука, манная крупа, пшено, картофель. Для свя­зи в эти продукты добавляют яйца. Клёцки офор­мляют в виде некрупных кусочков, которые отва­ривают в кипящей жидкости (бульоне, подсолен­ной воде, молоке).

Клёцки с маслом. В кипящую воду (3 1\2 стакана) добавить соль, сливочное масло и всыпать, не прекра­щая помешивания, пшеничную муку или манную кру­пу; проварить 6—8 минут, снять с огня и слегка охла­дить, после чего добавить сырые яйца. Выложить массу (она должна быть достаточно густой) на стол или доску, посыпанную мукой, раскатать в виде приплюснутого жгу­та толщиной примерно в 2 см. Нарезать жгут на кусоч­ки весом каждый 8—10 г; опустить их в кипящую под­соленную воду или в кипящий бульон на 5—7 минут. Готовые клёцки должны всплыть на поверхность. Вы­нуть их шумовкой, переложить в посуду и залить расто­пленным маслом; посыпать поджаренными молотыми су­харями. Отдельно к клёцкам можно подать сметану и тёртый сыр.

На 1\2 стакана манной крупы (или пшеничной муки): 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль   по вкусу.

Клёцки со сметаной. По предыдущему рецепту можно приготовить клёцки со сметаной, для чего надо взять только 1 ложку масла для теста, а клёцки залить не мас­лом, а сметаной.

Галушки (украинское название клёцек). Муку просе­ять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 1\2 стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Всё это смешать с мукой и потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто. Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1\2 см и разрезать на небольшие кусоч­ки любой формы.

Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную ки­пящую воду и варить при слабом кипении примерно 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сково­роде разогреть масло, положить в него галушки, пере­тряхивая их в посуде, и слегка поджарить.

В заправленные маслом горячие галушки можно при­бавить сметану.
Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки.