Ядрица — целые зёрна гречихи, у которых удалена плодовая оболочка. Беловато-розовый цвет этой крупы в процессе хранения часто приобретает желтовато-коричневые или зеленоватые оттенки, что ни в какой мере не свидетельствует о недоброкачественности крупы. В составе крупы может быть незначительное количество необрушенных или дроблёных крупинок. Необрушенные крупинки— это зёрна, с которых Читать дальше…
ЯЗЫК говяжий, телячий, свиной, бараний в свежем или солёном виде используют для приготовления холодных и горячих блюд. Перед варкой язык следует хорошо промыть, а солёный вымочить в холодной воде: крупный — 5—6 часов, небольшой — 2—3 часа. Язык отварной. Подготовленный язык залить холодной водой, варить до готовности при слабом кипении; Читать дальше…
ЯИЧНИЦА — одно из наиболее распространённых блюд из яиц; готовят яичницы натуральные (из одних яиц) или в сочетании с различными продуктами — мясными (ветчина, колбаса, мясо, шпиг), овощными (зелёный лук, помидоры, шпинат, цветная капуста, картофель), молочными (сыр, сливки, сметана, молоко), с вареньем, мёдом, с яблоком и др. Яйца для приготовления Читать дальше…