М
Макаронные изделия
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ вырабатывают из высушенного пшеничного теста (влажностью не свыше 13%), замешанного на воде, иногда с добавлением обогатителей — яиц, желтков, меланжа (см. Яйца). Для макаронных изделий выпускается специальная мука. Различают следующие типы и виды макаронных изделий: трубчатые (макароны, рожки, перья), вермишель (обыкновенная, тонкая, паутинка, бантики и Др.), лапшу (см.), Читать дальше…